커피 완전 뽀개기
'디카페인 커피' 어디까지 알고 계신가요?
▲대다 수의 사람들은 '디카페인 커피'라고 하면 카페인이 전혀 없다고 생각하는 사람들이 많습니다.
하지만 이는 사실과 다릅니다. 디카페인 커피에도 카페인은 존재합니다.
※국내에서는 카페인 함량을 90% 이상 제거한 커피가공품을 '탈카페인 제품'으로 표시할 수 있도록 규정하고 있다.
▲그렇다면 카페인은 어떻게 제거할까요?
①물을 이용한 방법 : 가장 많이 사용
②용매를 이용한 방법 : 안전성 문제로 사용하지 않는다.
③초임계 이산화탄소 추출법 등
▲물을 이용한 카페인 제거법
커피 원두를 물과 접촉시켜 카페인을 없애는 방법으로 안전성이 높고 커피 원두가 상대적으로 열에 의한 손상을
적게 받아 널리 사용되고 있습니다.
①볶지 않은 커피콩을 일정량 물에 불리고 담가 놓는다.
②커피를 물에 담가 추출한 성분들을 활성탄소를 가득 채운 관을
통과시켜서 카페인을 제거하고 남은 물은 커피에 다시 넣는다.
▲ 커피전문점의 디카페인 커피 '카페인' 검출량
영업표지 사이즈 용량 카페인 함량(mg/cup)
1. 커피빈 Small 364 불검출
2. 스타벅스 Tall 333 불검출
3. 탐앤탐스 Tall 315 25
(자료원: 한국소비자원, 테이크아웃 원두커피 카페인 함량 보고서)
*해당 업체는 제조과정에서 문제가 발생해 카페인이 검출되었으나 향후 매장관리를 강화하겠다고 소명했다.
(사진 = 게티이미지뱅크, 자료 = 한국소비자원, 지식백과)
(데일리팝=엄태완 에디터)
