양조간장
양조간장은 가열해서 끓게 되면 고유의 풍부한 향과 맛이 날아가기 때문에 열을 가하는 요리에 사용하는 것보다는 소스로 활용하는 것이 좋다.
진간장
진간장은 맛이 진하면서 잘 변하지 않아 가열이 필요한 음식에 주로 쓰인다. 특히 조림용 간장은 단맛이 있어야 하고 많은 양이 필요하기 때문에 저렴한 진간장을 이용한다.
국간장
양조간장과 진간장에 비해 색이 옅고 염도가 높으며 구수한 맛이 특징이다. 국간장을 사용하면 국의 색을 해치지 않고 깔끔하게 간을 맞출 수 있다.
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